直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么?
2023-04-18
更新时间:2023-04-18 20:52:02 作者:智慧百科
原理:在加热条件下以次甲基蓝为指示剂,以已除去蛋白质的被测样品溶液,直接滴定已标定过的费林氏液。样品的还原糖与斐林试剂的酒石酸钾钠铜络合物反应,生成可溶性化合物。到达终点时,稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原。再根据样品消耗体积计算还原糖量。
单糖均是还原糖,双糖中的乳糖、麦芽糖也具有还原性。还原糖常用的测定方法有直接滴定法、高锰酸钾滴定法和比色法。
直接滴定法测定的是一大类具有还原性的糖,包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等,只是结果用葡萄糖或其他转化糖表示。
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