糖醋茄子是一道家常菜，口感酸甜可口，香气四溢。下面就给大家介绍一下制作糖醋茄子的简单做法。

我们需要准备好食材。准备茄子3到4根，洗净后切成约2厘米厚的段。同时准备适量的葱姜蒜切末，还需要一些红椒和青椒，切成小块备用。

- 接下来就是炸茄子。将切好的茄子块用盐腌制一下，腌制大概10分钟，这样可以去除茄子的涩味。腌制好后，将茄子块用植物油炸至金黄色，沥干油备用。

- 之后就是炒制作料。锅中加入适量的植物油，待油热后加入葱姜蒜末炒香，再加入切好的红椒和青椒，翻炒均匀。

- 在炒作料的同时，我们可以制作糖醋汁。取一个碗，加入适量的白糖、醋、老抽和淀粉，搅拌均匀成糖醋汁备用。

- 当椒段炒熟后，加入炸好的茄子块，并倒入糖醋汁，用中小火翻炒均匀，让茄子充分吸收糖醋汁的味道。

- 待汁液变浓稠时关火，即可出锅。装盘后，可根据个人口味撒上一些葱花或者花生碎，提升口感。

糖醋茄子的制作并不复杂，只需简单几个步骤就能制作出美味可口的家常菜。糖醋茄子酸甜爽口，茄子软糯入味，不仅是一道下饭的好菜，还是一款适合全家人共享的菜品。